Sökning: "Culinary Arts and Meal Science"

Visar resultat 21 - 23 av 23 avhandlingar innehållade orden Culinary Arts and Meal Science.

  1. 21. Sinnesupplevelsens estetik : vinprovaren, i gränslandet mellan konsten och vetenskapen

    Författare :Anders P. F. Herdenstam; KTH; []
    Nyckelord :HUMANIORA; HUMANITIES; Aesthetics; wine; technical language; aesthetics; synthetic; analytic; Culinary Arts and Meal Science; Måltidskunskap; Måltidskunskap; Culinary Arts and Meal Science; Aesthetics;

    Sammanfattning : Can art express things that science can´t? Communicating experiences of wine attributes is one important part of the practical knowledge of professional wine tasters working in different contexts. From this point of view a central question arise concerning how common terms and concepts emerge and how they are communicated in the wine tasting situation. LÄS MER

  3. 22. Den arbetande gommen : vinprovarens dubbla grepp, från analys till upplevelse

    Författare :Anders P. F. Herdenstam; Maria Hammarén; Pehr Sällström; KTH; []
    Nyckelord :HUMANIORA; HUMANITIES; Wine; skill; training; experience; judgement; dialogue; language; metaphores; analogical thinking; intransitive understanding; NATURAL SCIENCES; NATURVETENSKAP; Aesthetics; Estetik; Måltidskunskap; Culinary Arts and Meal Science;

    Sammanfattning : Can art express things that science can´t? Communicating experiences of wine attributes is one important part of the practical knowledge of professional wine tasters working in different contexts. A central question concerns how common terms and concepts emerge and how they are communicated in wine tasting situations. LÄS MER

  4. 23. Att gestalta måltider – mise en place, dukning och servering : En metodstudie i servitörens hantverkskunnande

    Författare :Lars Eriksson; Åsa Öström; Gunnar Almevik; Mikael Wiberg; Örebro universitet; []
    Nyckelord :SAMHÄLLSVETENSKAP; SOCIAL SCIENCES; tidsgeografi; estetik; restaurang; yrkeskunskap; hantverksforskning; metod; tyst kunskap; sinnliga bedömningar; uppmärksamhet;

    Sammanfattning : I restaurangbranschen har rationaliseringar tvingats fram och kunskap efterfrågas i mindre omfattning. Syftet med avhandlingen är därför att utveckla begrepp och pröva metoder för att återge och förmedla procedurer och göranden i hantverk för att därigenom visa vad som är servitörens yrkeskunskap. LÄS MER